Foodwaste Kochworkshop “altes Brot verarbeiten”

Mein Wochenende stand diesmal unter dem Motto: altes Brot verarbeiten. Dazu haben wir einen Foodwaste Kochworkshop organisiert. Ich war zuständig für die Belieferung mit Foodsharing Lebensmitteln. Bei uns war super Frühlingswetter und deshalb wurde es ganz schön warm im Auto ohne Klimaanlage. Oft gehe ich zum Foodsharing mit dem Fahrrad, aber diesmal habe ich mehrere Abholungen koordiniert, um die Lebensmittel für unseren Foodwaste Kochworkshop im solidarischen PAY AS YOU CAN Restaurant “Il Corvo” in Innsbruck zur Verfügung zu stellen.

Zuerst machten wir eine Bestandsaufnahme, was denn alles an Lebensmitteln gerettet wurde und was wir für unser geplantes Drei-Gänge-Menü zur Verfügung hatten, um möglichst viel altes Brot verarbeiten zu können.

• 1 x Gewürsalz

• 1 x Gastrosahne

• Salate

• Radieschen

• Stangensellerie

• Karotten, Zwiebeln, Sellerie, schwarzer Rettich (Überschuss vom Bauern)

• Kartoffeln

• Pastinaken

• Orangen und Zitronen

• süße Teilchen wie Donuts, Schnecken etc.

• Veggie-Pizzakäse

• 1 Dose Tomaten gehackt
• 1 Dose Speiseöl

• und säckeweise altes Brot, Semmeln, Baguette etc.

Auswahl Rezepte um in einem Dreigänge-Menü möglichst viel altes Brot verarbeiten zu können

Nach einem Gespräch mit der Teilnehmerin und den Teilnehmern unseres Food Waste Workshops stand aufgrund der glücklichen Fügung sowohl veganen, geriebenen Käseersatz gerettet zu haben als auch eine Dose Tomaten UND eine Dose Speiseöl – das kommt beides echt selten vor! – stand schnell fest, dass wir eine Pizza machen könnten.

Vor allem, als die Gastronomin Nora vorgeschlagen hatte, dass wir mit einer Brot-Pizza, richtig viele Semmeln verwerten könnten, waren wir uns bezüglich des Hauptgerichts schnell einig.

Die Brote haben wir getoastet, damit sie vom Tomatensugo nicht durchgeweicht wurden. Dann kam allerlei Gemüse und der Käseersatz als Belag drauf. Die genauen Rezepte schreiben wir für unser Brotkochbuch auf.

Bruschetta als Vorspeise, um Weißbrot mit harter Kruste zu verarbeiten

Für die Vorspeise konnten wir Radieschen und Stangensellerie hacken und mit Zitronendressing versehen.

Das ergab mit ein paar Karotten einen frühlingshaften, bunten Belag für die Bruschetta. Prima Vorspeisenklassiker zum altes Brot verarbeiten, für das sich Baguette und Ciabatta-Brotte, also alles Weißbrot mit harter Kruste gut eignen.

Nachspeisenklassiker Scheiterhaufen, um süßes Gebäck oder altes Brot zu verbrauchen

Als Nachspeise schlug ein Teilnehmer Scheiterhaufen vor, owohl wir keine Äpfel hatten. Da wurden wir kreativ und haben einen Scheiterhaufen mit Karotten und Orangen adaptiert. Dazu haben wir eine Schlagsahne statt Eisschaum als Topping hergestellt.

Der Clou aber waren unsere Süßungsmethoden. Zum Weißbrot haben wir die ebenfalls geretteten Donuts und andere süße Teilchen vom Vorvortag gemischt. Somit hatten wir bereits eine gewisse Grundsüße. Dann kam die Idee auf, das Weißbrot in Orangenlimo einzuweichen. Und das hat dem Dessert den perfekten Geschmack verliehen.

Auch ein paar unabhängige Tester, die zufällig anwesend waren und NICHT wussten, was in dem praktischen süßen Auflauf alles enthalten war, waren begeistert. Interessant war auch, dass das Gericht Scheiterhaufen zwar die meisten schon einmal gehört hatten, aber niemand – mich eingeschlossen – schon mal gekocht hatte.

Foodwaste Knowhow aus dem Brot-Workshop

Noch ein paar nützliche Tipps, die im Workshop “Altes Brot verarbeiten” zur Sprache kamen:

• Wenn du tiefgefrorenes Brot oder Gebäck frisch machen willst, halte es kurz unter fließendes Wasser oder bespritze es im Ofen vor dem Aufbacken mit Wasser. Dann schmeckt es wie frisch!
• Eine feuerfeste Schale unter den Rost in den Backofen stellen, damit der Wsaserdampf ins Gebäck einzieht
• altes Weißbrot in der Pfanne in Öl (mit Knoblauch) anrösten oder toasten
• arme Ritter oder Scheiterhaufen als leckere Süßspeisen mit altem Brot
• Knödelbrot schneiden aus altem Brot und selber Karottenknödel machen oder hier nochmal Knödel
• in vielen Kuchenrezepten können Semmelbrösel und/oder altes Brot hinzugefügt werden, hier etwa findest du ein Rezept für den französischen Obstkuchen Clafoutis
• toskanischer Brotsalat Panzanella oder Pappa al Pomodoro – toskanische Tomaten-Brotsuppe
• asu dem Grün der Radieschen Chips im Ofen machen oder Gemüsechips selber herstellen aus Pastinaken, Rote Bete, Zwiebeln, Karotten u.a.

Wenn du dich auch für das Lebensmittel vor der Tonne retten interessierst, findest du ziemlich sicher auch in deiner Stadt bereits eifrige Foodsaver mit Foodsharing

Mehr WIB bei Große Köpfe

über ein anderes Pay as you wish Restaurantkonzept habe ich übrigens hier schon mal aus Wien berichtet.