Mein Rezept der Woche sind unsere Honig-Kokos-Kekse. Diese haben wir auf ausdrücklichen Wunsch der Kinder gebacken. Der Mürbteig ist schnell gemacht und mittlerweile machen die Kinder so schön mit, dass ich nicht immer hinterher die ganze Küche putzen muss. Ja, es wird besser. Wer seine Kekse selber backt, umgeht jede Menge Zucker und Zusatzstoffe, die gekaufte Kekse oft so mit sich bringen. Und für mich Milch-nicht-vertrager das beste: Sie sind laktose- und kuhmilcheiweißfrei, weil einfach keine Milch hineingehört. Butter enthält so wenig Laktose und Kuhmilcheiweiß aufgrund ihres hohen Fettgehalts, dass die meisten Menschen sie gut vertragen.
Du kannst jeden Teig mit Kakao dunkel färben. Und wenn du viel Zeit hast, kannst du gleiche Kekse mit Marmelade bestreichen und in Doppelkekse verwandeln.
Honig-Kokos-Kekse
Zutaten: knapp 500 g Dinkelmehl, 250 g Butter oder pflanzliche Margarine, 3 Eier (oder als Eiersatz 1 EL Leinsamen in 3 EL Wasser quellen lassen – damit kannst du bis zu 3 Eier ersetzen), 1 Päckchen Weinsteinbackpulver (normales geht auch), 150 – 200 ml Honig (oder pflanzliches Süßungsmittel wie Reissirup), 150 g Kokosflocken, alternativ gemahlene Mandeln oder Nüsse (je nach Bedarf, ob der Teig schon fest ist)
Zubereitung: Butter weich werden lassen und dann klein schneiden. Mit allen anderen Zutaten in eine große Schüssel geben. Mit den Händen zu einem Teig verkneten oder von den Kindern kneten lassen. Die Kokosflocken oder gemahlenen Nüsse so dosieren, dass der Teig eine gute Konsistenz erhält. Durch den Honig wird der Mürbteig nämlich klebriger als mit Zucker. Daher einfach mehr Flocken, Nüsse oder noch Mehl dazu. Beim Ausrollen des Teiges merkt man ja schon, was Sache ist.
Ach ja, und nicht vergessen: Teig für eine halbe Stunde im Kühlschrank, in Frischhaltefolie gewickelt, ruhen lassen. Nach 10 – 15 Minuten backen, je nach Dicke, sind die Plätzchen bei 150 – 170 Grad im Ofen fertig.
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Achja genau, die Adventskalender fürs Kind sind ja auch noch vorzubereiten…
Möchtest du gesund backen oder sogar zuckerfei backen für die Familie?
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Achte gut auf dein Energie-Level in der stressigen Vorweihnachtszeit
Ich wünsche dir entschleunigte Weihnachten und eine genuss- und freudvolle intensive Weihnachtszeit mit deiner Familie, mit so wenig Konsumwahn wie möglich.
Mehr Tipps findest du auch in meinem Buch „Familienbande im Jahreskreis„, das dir hilft die Jahreszeiten mit Kindern stressfrei und kreativ, auch mit wenig Zeit und Ressourcen, zu gestalten.
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