Wir essen saisonal: Rezept Wirsing-Pfanne

Wir essen saisonal ist als Motto im Winter nicht ganz so einfach umzusetzen wie zu jeder anderen Jahreszeit.

Obst im Winter

Aber saisonal zu essen liegt mir sehr am Herzen – auch im Winter. Unsere Kinder leben prima ohne Erdbeeren zu Weihnachten. Gerade essen wir vor allem die Äpfel von unserem Obstbauern im Dorf. Diese lagert der Hofer Bauer ein und verkauft sie bis in den März.

Die Orangen beziehen wir direkt aus Sizilien von einem Obstbauern, der sie jetzt im Dezember sowie im Januar und im Februar von der Bio-Plantage seines Bruders bis nach Kufstein fährt. Das ist zwar nicht im strengen Sinne regional, aber absolut saisonal. Die Orangen bringt er in den drei Monaten, in denen die Zitrusfrüchte reif werden. Zitronen, Mandarinen und Grapefruits gibt es auch. Das sind so viele tole Früchte für den Winter und jede Menge Vitamin C.

Außerdem kochen wir viel mit Walnüssen – vom Hof Windkind bei Berlin oder aber – wie dieses Jahr – vom Baum unserer Nachbarn. Das ist etwas mehr Arbeit, weil wir noch die schwarzen Häute abpulen müssen, aber sehr meditativ.

Das saisonale Manifest – Wir essen saisonal

Wir essen saisonal und damit das klappt, findet ihr hier die Richtlinien für saisonalen Konsum:

• Wir achten und schätzen die Ressourcen der Natur
• Wir kaufen und verwerten saisonal & regional
• Wir verwerten von der Schale bis zum Kern
• Wir kaufen und kochen frisch
• Wir achten auf Herkunft und kurze Transportwege
• Wir schützen traditionelle Rezepte der Region
• Wir lernen dazu
• Wir teilen unser Wissen
• Wir setzen uns ein
• Wir leben diese Prinzipien ohne Dogmatismus
• Wir überprüfen unsere Standpunkte regelmäßig
• Wir achten die Standpunkte anderer

Wenn ihr an der Aktion #wirliebensaisonal teilnehmen wollt, findet ihr alle wichtigen Infos dazu und alle teilnehmenden Blogs hier auf Mei liabste Speis.

Wir essen saisonal Rezept Wirsing-Pfanne von Eva

Für dieses Winter-Rezept brauchst Du:

1/2 Wirsing-Kopf optional anderer Kohl wie Spitzkohl oder Grünkohl
1-2 El Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1-2 Tl Chiliflocken
1 Tl Kurkuma
1 Tl Paprikapulver, edelsüß optional geräuchert
Abrieb einer halben Bio-Zitrone
500 g Faschiertes
250 ml Gemüsefond optional etwas mehr nach Geschmack
3 El Crème fraîche
1 Prise Salz
1-2 El Naturjoghurt optional griechisches Joghurt)

Zubereitung Wirsing-Pfanne

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Wirsing vom Strunk befreien und den Kopf in Streifen schneiden. Alles 2 – 3 Minuten im wallenden Wasser übebrühen – abseihen und im eiskalten Wasser abschrecken. Beiseite stellen.

Die Zwiebel klein schneiden und langsam anschwitzen. Das Faschierte (Hackfleisch) zugeben und goldbraun rösten – kurz Chili, Kurkuma und Paprikapulver mit rösten. Zitronenzeste abreiben und zugeben. Den Wirsing zugeben und einmal alles vermengen. Mit dem Gemüsefond ablöschen.

Alles etwa 15 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis der Wirsing gar, aber nicht zerkocht ist.

Das Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer mag serviert die Wirsing-Pfanne frisch mit einem Klecks griechischem Joghurt.

Wir essen saisonal – du auch?

Wir essen saisonal muss kein Verzicht sein. Wer selbst kocht und bereit ist, ein wenig Zeit in die Zubereitung und ins Know-how zu unbekannteren oder in Vergessenheit geratenen Gemüsesorten zu investieren, dem ist ein abwechslungsreicher und vielfältiger Speiseplan garantiert.